当温度降到0℃以下时，我们会发现，一些作物由于抵御不了严寒而受冻致死，而另一些作物却能在冰天雪地里傲然挺立，生机盎然。这是由于不同作物的抗冻能力有着显着差异的缘故。
植物受冻原理
抗冻能力的强弱与植物细胞内的生物膜体系有非常大的关系。
简单通俗的解释如下：植物遇到低温，生物膜发生变化，膜结构遭到破坏，形成了容易通过的“洞穴”，大量物质从洞穴排出，引起植物死亡。
更精细的解释如下：当植物遇到低温时，生物膜便会发生相变，即从液晶相变成凝胶状态，并使膜的结构破坏，结果在原生质膜上形成透性较大的非脂类的“洞穴”，成为许多电解质自由出入的通道，细胞质内的溶胶因而大量排出，终引起植物死亡。
作物抗冻机理
了解了受冻原理之后，我们便可以知道，植物抗冻机理主要围绕以下几点：
在温度降低时，必须能够维持机体内生物膜正常的液晶相；
具备膜结构上的稳定性，这种稳定性与植物品种的抗寒性成正相关；
提高作物细胞酶活性；
避免细胞内结冰，以防止冰晶对膜的破坏；
防治细胞内的水流到细胞外结冰，导致作物脱水。
作物如何科学防冻？
1、提高自身抗冻性
要提高作物自身的抗冻能力，我们可以进行一些人为抗寒锻炼，从而增加其抗冻能力。抗寒锻炼主要经过两个阶段：
一是让植物在入冬前进行旺盛的光合作用，积累更多的“保护物质”，即越冬所需的营养物质（糖和氨基酸等），这对防止生物膜的相变、稳定膜结构是很重要的。
二是在晚秋稳定的低温条件下，控制灌水，使植物组织中自由水含量减少，因而也减少了组织结冰的可能性。
经过上述两个方面的锻炼，细胞原生质对不良条件的反应便会变得迟钝，抗冻能力自然就会显着增加。
2、防止外界不利气候
早春天气变化剧烈，当各类植物返青后，抗寒锻炼效应逐渐消失，如遇晚霜则极易受冻。
针对这种情况，可采取熏烟、灌水等措施，在育苗时采用温棚、温床、阳畦、塑料薄膜和土壤保温剂等，均可克服低温的不利因素而提早播种。
此外，还可设置风屏、覆盖等，改变植物生长的小气候，避免低温的危害。
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